[vc_row][vc_column css_animation=”none”][vc_custom_heading text=”ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ” font_container=”tag:h2|font_size:50|text_align:center|color:%23aa1d2b” css=””][vc_column_text css=””]Με βάση τη διατροφή της Κρήτης το 1960 ορίστηκε από τους επιστήμονες της υγείας και της διατροφής το πρότυπο της Μεσογειακής διατροφής το οποίο έχει αποτελέσει αντικείμενο έντονης επιστημονικής αναζήτησης τα τελευταία έτη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό καθώς, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, το 60% των συνολικών θανάτων παγκοσμίως οφείλονται σε χρόνια νοσήματα και η υιοθέτηση συμπεριφορών που σχετίζονται με έναν υγιεινό τρόπο ζωής, όπως η καλή διατροφή όπου μπορεί να μειώσει την εμφάνιση των νοσημάτων αυτών σε πολύ μεγάλο βαθμό
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_hoverbox image=”8051″ primary_title=”” hover_title=”ΚΡΗΤΙΚΟ ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ”]Το κρητικό πιλάφι είναι το φαγητό των γιορτών. Σερβίρεται σε όλες τις οικογενειακές χαρές, γάμους, βαπτίσεις κ.α. ενώ το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με κρέας πρόβατου ή κατσίκας.
Συνταγή για 6 άτομα περίπου
- 1 ντόπιο κοτόπουλο ή ελευθέρας βοσκής 1,5 έως 2 κιλά
- Αλάτι
- 600 γρ ρύζι Καρολίνα ή blue rose
- Χυμό από 2 λεμόνια
- 150 γρ. στακοβούτυρο (προαιρετικά)
Κόβουμε το κοτόπουλο και το ρίχνουμε σε κρύο νερό για να αρχίσει να βράζει. Αφαιρούμε πολύ καλά τους αφρούς που φτάνουν στην επιφάνεια κατά τον βρασμό. Όταν το κοτόπουλο βράσει καλά το αφαιρούμε και περνάμε τον ζωμό από σήτα. Μετράμε τον όγκο του ρυζιού και ανάλογα μετράμε τον όγκο του ζωμού επί 3(Δηλαδή αν τα 600 γρ ρύζι είναι 2 κούπες , μετράμε 6 κούπες ζωμό κοτόπουλου). Φέρνουμε σε σημείο βρασμού τον ζωμό και δοκιμάζουμε προσθέτοντας αλάτι αν χρειάζεται ώστε η γεύση να είναι δυνατή. Προσθέτουμε το ρύζι που έχουμε μετρήσει και ανακατεύουμε συνεχώς. Συνήθως χρειάζονται 16-18 λεπτά ώσπου το ρύζι να ψηθεί. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και δοκιμάζουμε την γεύση. Αν χρησιμοποιήσουμε στακοβούτυρο το λιώνουμε, έπειτα το αφήνουμε να κάψει σε μικρή κατσαρόλα και περιχύνουμε το πιλάφι με προσοχή. Σκεπάζουμε για 1΄ να μείνει το άρωμα από το βούτυρο, και αμέσως μετά σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με ντόπιο πρόβειο γιαούρτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.[/vc_hoverbox][vc_empty_space height=”40px”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_hoverbox image=”8074″ primary_title=”” hover_title=”ΑΡΝΙ ΜΕ ΣΙΟΥΦΙΧΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ”]
- 1 κιλό αρνί, σε μερίδες (μαζί και κανένα παϊδάκι)
- 1½ λίτρο νερό (περίπου)
- 500γρ. σιουφιχτά μακαρόνια (έτοιμα του εμπορίου)
- ½ φλιτζάνι στάκα προαιρετικά
- ανθότυρο ξερό τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι
Βράζουμε το κρέας στο νερό με αλάτι και πιπέρι για 40-60 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι και το κρατάμε ζεστό στην άκρη. Στραγγίζουμε το ζωμό και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ακόμα για να έχει η κατσαρόλα περίπου ενάμισι λίτρο ζωμό. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα σιουφιχτά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν το ζωμό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Σερβίρουμε τα σιουφιχτά, τα περιχύνουμε με λιωμένη στάκα και τα πασπαλίζουμε με ανθότυρο. Τοποθετούμε από μια μερίδα κρέας ή ένα δυο παϊδάκια δίπλα από τα σιουφιχτά.[/vc_hoverbox][vc_empty_space height=”40px”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_hoverbox image=”8075″ primary_title=”” hover_title=”ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ”]
- 1200 γρ μυζήθρα
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 αυγά
- 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
- ½ κουταλάκι κανέλα
- 2 βανίλιες
- Ξύσμα ενός λεμονιού
Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μια βαμβακερή πετσέτα για 1/2 ώρα. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά. Ανοίγουμε φύλλο πάχους 1,5 εκ. και κόβουμε κομμάτια με το άνοιγμα ενός μεγάλου ποτηριού, ή ενός μικρού πιάτου (εξαρτάται από το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τα λυχναράκια ). Απλώνουμε πάνω 1 κουταλιά από τη γέμιση μας και τσιμπάμε γύρω-γύρω τη ζύμη με τα δάχτυλά μας (τον δείκτη και τον αντίχειρα, ώστε να μοιάζουν με λυχναράκια). Τα αλείφουμε με αυγό, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15-20 λεπτά (ανάλογα το φούρνο).[/vc_hoverbox][vc_empty_space height=”40px”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_hoverbox image=”8077″ primary_title=”” hover_title=”ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟ”]
Το χοιρινό το οποίο καταναλώνονταν παλαιότερα περισσότερο κατά τις ημέρες των Χριστουγέννων και μαγειρεύεται σε πολλές παραλλαγές. Η πιο γνωστή, στον Πλατανιά Χανίων, είναι αυτή με το σέλινο ή οποία παρασκευάζονταν κατά τον εορτασμό του Αγίου Δημητρίου στις 26 Οκτωβρίου.
Για 6 άτομα περίπου
- 1,2 κιλά χοιρινό (σε κύβους από μπούτι ή σάλα)
- 200ml περίπου ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- Χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια
- 1 κιλό σέλινο
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σέλινο, κομμένο σε κομμάτια. Το περνάμε για λίγο από βραστό νερό και το αφήνουμε να σουρώσει. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το χοιρινό με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε το κρέας να βράσει περίπου 40-45΄. Προσθέτουμε μετά το σέλινο αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Όταν το χοιρινό είναι ψημένο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε.
Καλή σας Όρεξη![/vc_hoverbox][vc_empty_space height=”40px”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_hoverbox image=”8078″ primary_title=”” hover_title=”ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ”]
(Το σταμναγκάθι είναι άγριο χόρτο της Κρήτης το οποίο φυτρώνει συνήθως στο οροπέδιο του Ομαλού αλλά και σε εκτάσεις κοντά στην θάλασσα. Τα τρυφερά φύλλα του περιβάλλονται από αγκάθια, και η γεύση του είναι πικρή. Μαγειρεύεται με κατσικάκι , αρνάκι ή σερβίρεται σαν σαλάτα βραστό ή ωμό).
Υλικά:
2 κιλά κατσικάκι
5-6 φρέσκα κρεμμύδια
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
4 κρόκους αυγών
1 κιλό σταμναγκάθι
Χυμό από 2 λεμόνια
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κατσίκι μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, να σοταριστεί και κατόπιν προσθέτουμε νερό ώσπου να σκεπαστούν τα υλικά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ώσπου να ψηθεί σχεδόν το κρέας. Έχουμε καθαρίσει και πλύνει καλά το σταμναγκάθι, το οποίο το ρίχνουμε ωμό στο φαγητό που βράζει, για να ψηθεί μαζί (αυτό δίνει λίγη πικρή γεύση). Δεν ανακατεύουμε γιατί το κρέας θα διαλυθεί και προσπαθούμε να στριμώξουμε τα χόρτα ενδιάμεσα στα κομμάτια του κρέατος για να βράσουν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ακόμα νερό. Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί 10 λεπτά περίπου και κατόπιν κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο (χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό του λεμονιού και το αλεύρι , προσθέτουμε από σιγά σιγά ζωμό και στο τέλος ενσωματώνουμε) Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι ή λεμόνι και σερβίρουμε.[/vc_hoverbox][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][/vc_column][/vc_row]